@1)
Terrine de lapin à l'estragon
Pour 6 personnes - Préparation : 30 minutes
cuisson : 1h - Attente : 4h
@2)
ingredients
1 lapin fermier coupé en morceaux
2 carottes, 1 bouquet garni
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 bouteille de vin blanc sec
3 brins d'estragon
6 feuilles de gélatine (12g)
10 grains de poivre
sel
@3)
Versez le vin dans un faitout.
Ajouteé 30 cl d'eau, les carottes pelées et émincées, le bouquet garni, l'oignon, 2 brins d'estragon et les grains de poivres.
Salez. Portez à ébullition, ajoutez le lapin et laissez cuire à petits frémissements pendant 1 huere.
@5)
Egouttez le lapin et laissez-le tiédir.
Prélever les carottes et les réserver-les.
Filtrez le bouillon de cuisson à travers une passoire doublée d'une mousseline.
Versez-le dans une casserole et faites réduire de moitié.
@6)
fin des commentaires.